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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
04/07/2014 |
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Data da última atualização: |
28/07/2014 |
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Autoria: |
FUMES, M. E.; CHIRINÉA, M. T. B.; LÁZARO, A. D.; ROSA, J. C.; ARRUDA, H. B. de; PAZINATO, B. C.; PEREIRA, A. |
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Título: |
Processamento artesanal de carne suína. |
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Edição: |
4. ed. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas-SP : CATI, 2008. |
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Páginas: |
89p. |
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Descrição Física: |
il. |
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Série: |
(CATI. Instrução Prática, 258). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Apresentação; Introdução; A carne suína na alimentação: valor nutritivo, colesterol, qualidade da carne em casa; Manejo de suínos: manejo sanitário, manejo zootécnico, alimentação, raças; Instalações; Equipamentos e materiais; Higiene: higiene pessoal; Abate; Corte industrial: remoção da cabeça, remoção dos pés, remoção do rabo, cortes da carcaça; Agentes de cura e suas funções: métodos de aplicação dos sais de cura; Condimentos; Defumação: defumador, madeiras, método de defumação; Processamento: 1- bacon, toucinho, lombo, copa, costelinha e suã defumados, presunto, tênder e apresuntado. 2- Embutidos: limpeza e conservação das tripas, linguiça frescal, linguiça calabresa, linguiça toscana, linguiça portuguesa, paio, codeguim, salsicha, salsicha especial, falso salame, alheiras, figadei, chouriço, patê de fígado, 3- Outros produtos: panceta, queijo de porco, couro pururuca, ponto de banha; 4- Salga de pés, orelhas e rabo; Receitas: feijoada, tênder à califórnia, farofa doce, linguiça frita, torta rápida de liquidificador, cassoulet à moda, torta de mandioquinha, feijão tropeiro da Lygia Pereira, assado de linguiças, panceta refogada, panceta refogada, panceta com ovos mexidos, pão do torresmo. |
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Palavras-Chave: |
Carne suína; Corte industrial; Defumação; Instalações; Manejo de suínos; Processamento artesanal. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
15/02/2024 |
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Data da última atualização: |
15/02/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FONSECA, R. da S.; SANTOS, L. G. dos; CASTRO, T. F. de.; MELLO, B. L. B de. |
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Afiliação: |
Renan da Silva Fonseca, Incaper; Lidiane Gomes dos Santos; TarcÃsio Feleti de Castro, Incaper; Bernardo Lima Bento de Mello, Incaper. |
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Título: |
Impactos socioeconômicos gerados a partir dos cursos de pecuária bovina realizados em duas fazendas experimentais do Incaper. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 3. , Vitória, ES. Impactos socioeconômicos gerados a partir dos cursos de pecuária bovina realizados em duas fazendas experimentais do Incaper. Editores, Andréa Ferreira da Costa, Marlon Dutra Degli Esposti e Renato Corrêa Taques. Vitória, ES : Incaper, p. 73, 2024. |
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Páginas: |
P. 73 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A pecuária bovina desempenha um papel crucial no crescimento econômico, geração de empregos e renda no Brasil, sendo uma atividade predominante em muitos municÃpios do EspÃrito Santo. No Estado, é uma importante fonte de receita econômica, com foco principalmente na produção leiteira por pequenos agricultores familiares. Contudo, algumas propriedades enfrentam desafios de baixa eficiência, falta de tecnificação e diversificação, além de produtividades limitadas e pastagens degradadas. As ações do projeto estratégico Fomento da Bovinocultura Sustentável surgiram em resposta à s demandas identificadas no Plano Estratégico de Desenvolvimento da Agricultura Capixaba (Pedeag)... |
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Thesagro: |
Inseminação Artificial; Pecuária. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4609/1/Anais-SIP-2023-Final-Pag73.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
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